Galette franc comtoise
Galette franc comtoise

Comme j’ai déjà réalisé un certain nombre de galettes des rois, je cherchais une nouvelle idée pour cette année et je me suis rappelée avoir vu l’année passée une galette franc comtoise.
La galette franc comtoise, également appelée galette bisontine, est une variante de la galette des rois à base de pâte de chou, aromatisée à la fleur d’oranger, originaire de la région de Besançon.
Sa texture est assez proche d’un flan. C’est une super alternative à la traditionnelle galette à la frangipane.

Galette franc comtoise

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 80 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le beurre préalablement coupé en parcelles, le sucre et le sel. Portez le tout à ébullition.

Puis hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez bien le tout à l’aide d’une cuillère en bois, puis remettez la casserole sur feux doux jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se décolle des parois.

Ajoutez un à un les 3 œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Une fois la pâte bien lisse, incorporez la fleur d’oranger et la crème fraîche.

Si votre moule (de 24 cm) n’est pas en silicone, beurrez-le puis versez-y la préparation.

Cachez la fève.

Dans un bol, diluez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau puis dorez votre galette à l’aide d’un pinceau.

Rayez la galette à l’aide d’une fourchette.

Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C.

Laissez totalement refroidir à température ambiante avant de servir.

Régalez-vous !

Galette franc comtoise

Source : Lolo et sa Tambouille