Pâte à tartiner de Christophe Michalak

J’ai beaucoup de chance en ce moment car j’ai un couple de copains qui me fournit en fruits et légumes de saison et en noix et noisettes…du coup je me fais un réel plaisir à réaliser des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres…

La dernière en date la voici : la pâte à tartiner de Christophe Michalak.

Je remercie mon chéri qui s’est gentiment proposé pour la corvée d’ouverture des noisettes et je peux vous assurer qu’il faut casser un certain nombre de noisettes pour en obtenir 270 g.

Enfin, tout ce labeur en vaut vraiment le coup car cette pâte à tartiner est délicieuse et garantie sans huile de palme !

Pour 2 pots de confiture, il vous faut :

Pour le praliné noisette :

Ingrédients :

120 g de sucre
120 g de noisettes torréfiées sans peau
1 pincée de sel

Préparation :

Commencez par torréfier la totalité des noisettes (270g).

Préchauffez votre four à 180 °C.

Déposez les noisettes sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à que les noisettes soient presque noires.

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir

Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les frottant dans un torchon propre.Déposez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ne remuez surtout pas avec une cuillère…faites juste des cercles avec la casserole de temps en temps.

En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis versez le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez le refroidir.Lorsque le caramel a bien durci, cassez le en morceaux.Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassée jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide Réservez cette préparation à température ambiante

Pour le Gianduja lait noisette :

Ingrédients :

150 g de chocolat au lait à 40% de cacao
150 g de noisettes torréfiées sans peau
150 g de sucre glace
Une pincée de sel

Préparation :

Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde à puissance moyenne ou au bain marie

Mixez les 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte (vous obtenez alors de la pâte de noisettes)puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

Réservez.

Pour la finition :

Ingrédients :

25 g de lait en poudre
10 g de cacao en poudre
10 g d’huile de pépin de raisin ( moi j’ai mis de l’huile de tournesol)

Préparation :

Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile.

Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à une consistance lisse et homogène.

Voili voilou, votre pâte à tartiner est prête !

Régalez-vous !